Hecveresna,​ ​corazón​ ​de​ ​pescadores

El​ ​criadero​ ​de​ ​truchas​ ​enclavado​ ​en​ ​Colanchanga​ ​es​ ​el​ ​único​ ​en​ ​el​ ​país​ ​y​ ​representa​ ​la​ ​mayor fuerza​ ​del​ ​turismo​ ​en​ ​Sierras​ ​Chicas.


Por​ ​Amira​ ​López​ ​Giménez | amiralopez@elmilenio.info
Colaboración: Matías Grasso y Lisandro Crembil. 4°A IMVA

En​ ​1987,​ ​el​ ​padre​ ​de​ ​Héctor​ ​Pepi​ ​decidió​ ​comprar​ ​un​ ​campo​ ​a​ ​dos​ ​kilómetros​ ​del​ ​paredón​ ​del​ ​Dique La​ ​Quebrada,​ ​precisamente​ ​en​ ​el​ ​corazón​ ​de​ ​Colanchanga,​ ​y​ ​allí​ ​fue​ ​con​ ​su​ ​familia​ ​con​ ​la​ ​idea​ ​de enclavar​ ​en​ ​la​ ​zona​ ​un​ ​proyecto​ ​netamente​ ​familiar.​ ​Las​ ​ideas​ ​barajadas​ ​por​ ​los​ ​hijos​ ​fueron​ ​varias, propusieron​ ​desde​ ​planteles​ ​de​ ​ranas​ ​hasta​ ​de​ ​hongos​ ​y​ ​caviar,​ ​pero​ ​triunfó​ ​la​ ​más​ ​audaz​ ​de​ ​todas las​ ​propuestas:​ ​un​ ​criadero​ ​de​ ​truchas.

Los​ ​primeros​ ​pasos​ ​fueron​ ​difíciles,​ ​había​ ​que​ ​tener​ ​en​ ​cuenta​ ​varias​ ​características​ ​para​ ​empezar​ ​la crianza,​ ​como​ ​la​ ​sequía,​ ​el​ ​calentamiento,​ ​el​ ​clima,​ ​alimentación,​ ​limpieza​ ​de​ ​las​ ​piletas,​ ​algas, hongos​ ​y​ ​la​ ​temperatura​ ​y​ ​oxígeno​ ​del​ ​agua,​ ​cuyos​ ​estudios​ ​llevaron​ ​un​ ​año​ ​para​ ​determinar​ ​la adaptabilidad​ ​de​ ​los​ ​peces.​ ​Sin​ ​embargo,​ ​con​ ​viento​ ​en​ ​popa​,​en​ ​1994​ ​se​ ​funda​ ​el​ ​criadero​ ​de​ ​Truchas Hecveresna,​ ​llamado​ ​así​ ​por​ ​unión​ ​de​ ​los​ ​nombres​ ​de​ ​cada​ ​hijo​ ​y​ ​hoy​ ​día​ ​uno​ ​de​ ​los​ ​puntos​ ​turísticos más​ ​fuertes​ ​de​ ​las​ ​viñas​ ​serranas.

“Se​ ​empezó​ ​en​ ​relación​ ​a​ ​la​ ​cantidad​ ​de​ ​agua​ ​que​ ​había​ ​donde​ ​se​ ​podía​ ​hacer​ ​un​ ​criadero​ ​entre 1000​ ​a​ ​1200​ ​kilos​ ​de​ ​truchas.​ ​En​ ​el​ ​año​ ​94​ ​trajimos​ ​la​ ​primera​ ​partida​ ​de​ ​huevos​ ​que​ ​vinieron​ ​de Bariloche​, ​que​ ​eran​ ​10 mil​ ​huevitos,​ ​de​ ​esos​ ​a​ ​grandes​ ​habrán​ ​llegado​ ​2000​ ​truchas,​ ​no​ ​era​ ​lo​ ​óptimo, pero​ ​llegaron.​ ​La​ ​primera​ ​tanda​ ​nació​ ​en​ ​una​ ​pileta​ ​con​ ​una​ ​manguera​ ​al​ ​lado​ ​de​ ​la​ ​casa​ ​de​ ​mi​ ​viejo”, comenzó​ ​precisando​ ​Héctor​ ​Pepi​ ​a​ El​ ​Milenio​.

De​ ​a​ ​poco​ ​la​ ​gente​ ​se​ ​fue​ ​enterando​ ​y​ ​los​ ​curiosos​ ​fueron​ ​propagando​ ​el​ ​interés​ ​por​ ​las​ ​truchas​ ​que se​ ​paseaban​ ​por​ ​las​ ​piletas​ ​del​ ​lugar.​ ​A​ ​ello​ ​se​ ​fue​ ​sumando​ ​las​ ​visitas​ ​los​ ​fines​ ​de​ ​semana,​ ​las familias​ ​decidían​ ​quedarse​ ​a​ ​pasar​ ​el​ ​día,​ ​pescar​ ​y​ ​comer.​ ​Así,​ ​los​ ​dueños​ ​de​ ​esta​ ​innovación​ ​serrana decidieron​ ​abrir​ ​al​ ​público​ ​que​ ​por​ ​aquel​ ​entonces​ ​la​ ​entrada​ ​tenía​ ​un​ ​valor​ ​de​ ​50​ ​centavos.

“La​ ​gente​ ​misma​ ​empezó​ ​a​ ​pedir​ ​otras​ ​cosas,​ ​por​ ​ejemplo:​ ​pedían​ ​la​ ​pesca​ ​y​ ​empezaron​ ​a​ ​pescar dentro​ ​de​ ​la​ ​pileta​ ​donde​ ​se​ ​criaban​ ​las​ ​truchas.​ ​Después​ ​de​ ​eso​ ​se​ ​hizo​ ​la​ ​laguna,​ ​después​ ​la​ ​gente quería​ ​comer,​ ​entonces​ ​se​ ​hizo​ ​un​ ​restaurante;​ ​se​ ​querían​ ​alojar,​ ​se​ ​hicieron​ ​cabañas,​ ​junto​ ​con​ ​las cabañas​ ​se​ ​hicieron​ ​las​ ​piletas​ ​de​ ​natación​ ​y​ ​un​ ​parque​ ​con​ ​canchas​ ​de​ ​deporte​ ​y​ ​juegos​ ​para​ ​chicos. Y​ ​así​ ​se​ ​terminó​ ​armando​ ​el​ ​complejo​ ​y​ ​al​ ​día​ ​de​ ​hoy​ ​se​ ​abre​ ​toda​ ​la​ ​semana​ ​excepto​ ​lunes​ ​y martes”,​ ​relató​ ​Pepi.

Mucho​ ​más​ ​que​ ​un​ ​criadero

Actualmente​ ​el​ ​criadero​ ​de​ ​truchas​ ​brinda​ ​trabajo​ ​a​ ​las​ ​cinco​ ​familias​ ​que​ ​se​ ​han​ ​ido​ ​formando​ ​a​ ​lo largo​ ​de​ ​los​ ​años​ ​y​ ​otras​ ​tantas​ ​personas.​ ​Los​ ​tiempos​ ​venideros​ ​generaron​ ​el​ ​ambiente​ ​propicio para​ ​ampliar​ ​el​ ​emprendimiento​ ​ofreciendo​ ​nuevos​ ​servicios​ ​como​ ​la​ ​venta​ ​de​ ​otras​ ​variedades​ ​de pescado,​ ​mariscos​ ​y​ ​carne​ ​de​ ​cerdo​ ​y​ ​también​ ​el​ ​disfrute​ ​de​ ​la​ ​observación​ ​y​ ​pesca​ ​de​ ​otros​ ​peces​ ​en el​ ​verano.​ ​Inclusive​ ​hoy​ ​por​ ​hoy​ ​existe​ ​una​ ​sucursal​ ​del​ ​criadero​ ​en​ ​la​ ​localidad​ ​de​ ​Calamuchita,​ ​pero sin​ ​fines​ ​turísticos,​ ​la​ ​idea​ ​es​ ​la​ ​crianza​ ​de​ ​truchas​ ​para​ ​la​ ​posterior​ ​venta​ ​y​ ​distribución​ ​en​ ​la provincia​ ​cordobesa,​ ​ya​ ​que ​Hecveresna​ ​es​ ​uno​ ​de​ ​los​ ​pocos​ ​proveedores​ ​de​ ​truchas​ ​envasadas​ ​al vacío.

Al​ ​día​ ​de​ ​hoy,​ ​el​ ​criadero​ ​cuenta​ ​con​ ​una​ ​infinita​ ​variedad​ ​de​ ​piletas​ ​y​ ​lagunas​ ​en​ ​diferentes​ ​tamaños. “Nosotros​ ​tenemos​ ​de​ ​todas,​ ​150​ ​mil​ ​litros​ ​en​ ​la​ ​sala​ ​de​ ​incubación,​ ​25​ ​mil​ ​litros​ ​las​ ​piletas​ ​con​ ​las truchas​ ​grandes”,​ ​aclaró​ ​Pepi​ ​y​ ​sobre​ ​la​ ​producción​ ​neta​ ​de​ ​truchas​ ​agregó:​ ​”Logramos​ ​400​ ​kilos mensuales,​ ​porque​ ​el​ ​agua​ ​de​ ​pozo​ ​aparte​ ​de​ ​tener​ ​menos​ ​cantidad​ ​de​ ​agua​ ​tiene​ ​nivel​ ​de​ ​oxígeno más​ ​bajo,​ ​entonces​ ​no​ ​podemos​ ​aumentar​ ​mucho.​ ​Hoy​ ​las​ ​piletas​ ​tienen​ ​truchas,​ ​salmón​ ​siberiano, pacú,​ ​pececitos​ ​de​ ​colores,​ ​entre​ ​otros.​ ​Es​ ​para​ ​que​ ​haya​ ​otras​ ​piletas​ ​con​ ​peces​ ​para​ ​que​ ​la​ ​gente pueda​ ​ver​ ​en​ ​el​ ​verano”.

Durante​ ​los​ ​últimos​ ​tiempos,​ ​los​ ​gobiernos​ ​decidieron​ ​prohibir​ ​la​ ​crianza​ ​de​ ​estas​ ​especies​ ​en​ ​el territorio​ ​cordobés,​ ​sin​ ​embargo,​ ​esta​ ​ordenanza​ ​no​ ​afectó​ ​a​ ​Hecveresna,​ ​lo​ ​que​ ​lo​ ​convierte​ ​en​ ​el único​ ​criadero​ ​de​ ​la​ ​región​ ​y​ ​del​ ​país;​ ​y​ ​un​ ​centro​ ​de​ ​contacto​ ​con​ ​estas​ ​especies​ ​acuáticas​ ​para​ ​los vecinos​ ​que​ ​pueden​ ​acercarse​ ​a​ ​la​ ​reserva.​

Por​ ​su​ ​parte,​ ​criar​ ​truchas​ ​no​ ​es​ ​fácil​ ​ni​ ​económico,​ ​por eso​ ​su​ ​valor​ ​al​ ​momento​ ​de​ ​adquirirla.​ ​Tan​ ​solo​ ​los​ ​huevos​ ​son​ ​difíciles​ ​de​ ​obtener,​ ​se​ ​consiguen​ ​en contadas​ ​ocasiones​ ​anuales​ ​y​ ​hasta​ ​se​ ​cotizan​ ​en​ ​dólares.

Además,​ ​el​ ​criadero​ ​puede​ ​ser​ ​considerado​ ​un​ ​puntapié​ ​inicial​ ​que​ ​generó​ ​una​ ​valoración​ ​superior​ ​a la​ ​esperada​ ​sobre​ ​la​ ​zona​ ​geográfica.​ ​La​ ​población​ ​en​ ​Colanchanga​ ​ha​ ​ido​ ​en​ ​aumento​ ​y​ ​los​ ​terrenos comenzaron​ ​a​ ​tener​ ​mayores​ ​costos.​ ​”Llama​ ​a​ ​nivel​ ​turístico,​ ​mucha​ ​gente​ ​que​ ​conoce​ ​Río​ ​Ceballos es​ ​por​ ​el​ ​criadero​ ​de​ ​truchas.​ ​Es​ ​más,​ ​en​ ​la​ ​zona​ ​de​ ​Colanchanga,​ ​que​ ​es​ ​la​ ​zona​ ​donde​ ​estamos, cuando​ ​nosotros​ ​fuimos​ ​había​ ​tres​ ​colectivos​ ​por​ ​día,​ ​había​ ​mucho​ ​menos​ ​de​ ​la​ ​mitad​ ​de​ ​la​ ​gente que​ ​hay​ ​ahora​ ​y​ ​los​ ​terrenos​ ​eran​ ​más​ ​accesibles.​ ​Hoy​ ​a​ ​partir​ ​del​ ​criadero​ ​de​ ​truchas,​ ​empezó​ ​a venir​ ​más​ ​gente​ ​y​ ​se​ ​revalorizó​ ​la​ ​zona”.

Sin​ ​embargo,​ ​no​ ​todo​ ​es​ ​color​ ​de​ ​rosas.​ ​Una​ ​de​ ​las​ ​problemáticas​ ​son​ ​las​ ​críticas​ ​que​ ​aluden​ ​a​ ​un supuesto​ ​exceso​ ​de​ ​recursos​ ​utilizados.​ ​”Nosotros​ ​pedimos​ ​los​ ​permisos​ ​y​ ​tenemos​ ​aprobado​ ​un porcentaje​ ​del​ ​agua​ ​del​ ​río,​ ​quiero​ ​que​ ​esto​ ​quede​ ​claro​ ​porque​ ​la​ ​gente​ ​cree​ ​que​ ​se​ ​seca​ ​el​ ​dique porque​ ​el​ ​criadero​ ​se​ ​toma​ ​toda​ ​el​ ​agua.​ ​No,​ ​el​ ​agua​ ​no​ ​se​ ​consume​ ​para​ ​el​ ​criadero​ ​de​ ​truchas,​ ​se usa​ ​como​ ​medio​ ​de​ ​paso.​ ​O sea,​ ​si​ ​yo​ ​le​ ​saco​ ​10 litros ​por​ ​segundo​ ​al​ ​río, ​por​ ​decir​ ​una​ ​cosa,​ ​yo​ ​le devuelvo​ ​al​ ​río​ ​10 litros ​de​ ​agua​ ​por​ ​segundo.​ ​Tomo​ ​el​ ​agua,​ la​ ​filtro,​ ​por​ ​eso​ ​está​ ​la​ ​laguna,​ ​la​ ​laguna​ ​de pesca​ ​sirve​ ​como​ ​filtro​ ​y​ ​después​ ​hay​ ​otra​ ​laguna​ ​más​ ​que​ ​tiene​ ​plantas​ ​y​ ​tiene​ ​anguilas​ ​y​ ​tiene​ ​un montón​ ​de​ ​cosas​ ​que​ ​sirven​ ​para​ ​filtrar​ ​el​ ​agua,​ ​y​ ​después​ ​sale​ ​de​ ​vuelta​ ​el​ ​agua​ ​al​ ​río.​ ​Incluso cuando​ ​uso​ ​agua​ ​de​ ​pozo​ ​esa​ ​agua​ ​se​ ​devuelve”.


Para​ ​el​ ​paladar

Para​ ​cerrar,​ ​Héctor​ ​Pepi​ ​compartió​ ​una​ ​especial​ ​receta:​ ​“Si​ ​le​ ​querés​ ​sentir​ ​el​ ​gusto​ ​a​ ​la​ ​trucha,​ ​a​ ​la manteca.​ ​Sartén,​ ​una​ ​cucharada​ ​de​ ​manteca,​ ​bastante​ ​manteca,​ ​cuando​ ​está​ ​hirviendo​ ​la​ ​manteca se​ ​pone​ ​la​ ​trucha​ ​del​ ​lado​ ​de​ ​la​ ​carne,​ ​cuando​ ​ya​ ​se​ ​cocinó​ ​y​ ​está​ ​dorada​ ​se​ ​da​ ​vuelta​ ​y​ ​se​ ​cocina​ ​del lado​ ​de​ ​la​ ​piel.​ ​Mientras​ ​se​ ​está​ ​cocinando​ ​del​ ​lado​ ​de​ ​la​ ​piel​ ​preparás​ ​los​ ​platos,​ ​la​ ​sacas​ ​y​ ​la​ ​servís. En​ ​el​ ​restaurante​ ​preparan​ ​trucha​ ​rellena​ ​con​ ​camarones​ ​y​ ​jamón; ​riquísima”.

EL MILENIO

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