Miga, un café en Unquillo con vistas a la montaña

• Por: María Paz Villalba y Bianca Ceconello 4° IMVA. Lena Saru y Vicente Anisky 4° IENM.

En Unquillo, una panadería combina tradición y modernidad para abrirse paso en el competitivo mundo del emprendimiento gastronómico. Liderada por Marcos Beltramo y su socio Pedro Ávila, la reciente apertura se destaca por ofrecer mucho más que productos de panificación: “La idea es que se sienten más tranquilos, que descansen, que hagan home office, que hagan reuniones, que haya despedidas de año. Por eso hicimos un espacio cómodo, bastante ameno y lindo estéticamente, con una vista espectacular a la montaña, con puertos para cargar celulares, computadoras y wifi de buena velocidad poder trabajar tranquilos”, detalló Beltramo.

Tras más de una década trabajando en el Correo Argentino, el vecino de Salsipuedes decidió dar un giro radical a su carrera y apostar por este proyecto. Aprovechando la experiencia de Ávila, con 20 años en el rubro y que tiene dos panaderías “Pierre Angelo” en Salsipuedes y Río Ceballos; Beltramo decidió emprender frente a la terminal de Unquillo, en el Paseo Estación Unquillo. 

Con productos que abarcan desde panes, criollos, facturas y tortas, hasta sándwiches de pan italiano, pan de lomo con algunas combinaciones de fiambre o con las opciones también vegetarianas, veganas y sin tacc, la propuesta de este espacio busca satisfacer las necesidades de diferentes públicos. Según Beltramo, el producto estrella es el “Combo Miga”, ideal para quienes desean probar una combinación de sabores dulce y salado.

El Milenio: ¿Cómo lidian con los productos sin tacc que los clientes buscan cada vez más?

Marcos Beltramo: Si bien la carta que tenemos hoy es acotada, ya tenemos un proveedor en Córdoba que le hicimos un pedido muy grande, ya que trabaja productos sin tacc. Sin embargo, no queremos que quede solo en una tostadita o algo muy básico que conseguis en un supermercado, queremos tener una variedad un poco más amplia y poder ofrecer productos dulces y salados, tanto para llevar como para consumir en el local. Más allá de que hay gente que lo hace por convicción, hay otra que realmente no puede comer, no tiene opción, entonces pensamos en esas personas y que se puedan sentir incluidas.

EM: ¿Con qué café trabajan?

MB: Tenemos un café intermedio que no lo tiene nadie acá, es brasilero y se tuesta en Villa María y se llama café Ruiz. La verdad es excelente, hemos tenido clientes exigentes que vienen y les gusta y vuelven. Es un café brasilero intermedio

EM:¿Tienen algún tipo de decoración definida en el local y a que responde? 

MB: En realidad, lo que buscamos reflejar es la identidad serrana y de Unquillo. La instalación es moderna y predomina la madera en general en pisos y techos. Entonces buscamos estar a tono con eso en todo lo que son las mesas, las sillas, el revestimiento de la pared y le anexamos un bueno una reliquia que tenemos, que es  un mapa de Unquillo del año 87 que realmente está genial, porque es lindo para sentarse y ver cómo cambió todo, te tira una referencia de lugares que ya no existen. La gente que entra nos dice ‘que lindo que está ahí’ y eso nos encanta. Aparte la gente empieza a sacar fotos y uno se da cuenta que está buscando que salga eso y lo comparte con amigos y familia.

EM: ¿Están abiertos a realizar colaboraciones con pequeños productores locales? 

MB: Sí, pero hay una cuestión municipal que a cualquier persona que le compre un producto primero te tenés que cerciorar de que esté habilitado correctamente, que cumpla con algunas cuestiones de bromatología y por ahí no es tan sencillo. Si compro ensaladas de frutas para vender, yo me tengo que asegurar que la persona a la que le compro tenga las habilitaciones correspondientes, una etiqueta que me diga donde se hace, la fecha de elaboración, la fecha de vencimiento. Por eso tratamos de producir todos nosotros y cumplir con todas las condiciones que nos exigen Bromatología y Bomberos.

EM:¿Tienen algún proyecto futuro siguiendo la línea de miga? 

MB: nos estamos capacitando para hacer café de especialidad. Hoy en día tenemos lo que tiene la mayoría de los bares, pero pronto vamos a tener café de especialidad, que eso va a ser algo novedoso. Por otro lado, a largo plazo nos gustaría franquiciar y que sea de Unquillo para las Sierras Chicas, para Córdoba y si somos ambiciosos de también para el país, respetando siempre la calidad, los precios y la estética del lugar.