A muchos les da asco, pero el equipo gastronómico de El Milenio banca el riquísimo GUISO DE MONDONGO. Y más aún en este crudo invierno. La receta en esta nota.
[dropcap]P[/dropcap]ara este guiso necesitas:
1/2 kg mondongo (toalla o bonete) el librillo es muy intenso.
1 cebolla
1 morron
Ajo ají molido, pimentón ahumado, orégano
50 gr Panceta ahumada
Medio chorizo colorado
1/4 de garbanzos previamente remojados (24 horas)
1 y media taza de caldo
Garbanzos 1/4
La clave para un buen mondongo es hervir previamente la toalla o bonete en agua con sal y algunas verduras. Nosotros lo hicimos por dos horas y es bastante. Ahí lo desgrasás y te queda bien tierno. Tal vez con una hora estaría bien. Otro consejo es usar la olla a presión.
Entonces, arrancamos dorando en oliva, la cebolla, el ajo, la panceta y el morrón. Luego van las especias y el Chori colorado. Cortar el Mondongo en tiritas y tirás a la olla el caldo y los garbanzos. Llevar el guiso al calor por 30 minutos.
