Nodo matriz: El alimento como red

SOCIEDAD

• Por: Tisiano Valles, Guadalupe Giavazzi y Catalina Sanchéz 4° IMVA – Julia Ortiz y Mateo Gómez 4° IENM.

¿De dónde viene el alimento que consumimos? Una pregunta que muchos quizás jamás se han planteado, para quienes conforman el Nodo Matriz Agroecológico representa un interrogante crucial.

Hace tres años y medio, un grupo de vecinos y vecinas de Unquillo comenzaron a preguntarse por qué era tan difícil y costoso acceder a alimentos de calidad, que no estuviesen fumigados. De a poco, comenzaron a observar qué consumían habitualmente y a averiguar dónde podían conseguirlo fuera del supermercado.

“A estas preguntas que nos hacíamos, las empezamos a responder mediante acciones. Una vez que identificamos dónde estaban los circuitos de alimento agroecológico, empezamos a organizarnos muy intuitivamente para traccionarlos hacia nuestro territorio”, cuentan María Victoria Prado e Ignacio Lencina, ambos integrantes de la organización.

Rápidamente, la red fue creciendo y consolidándose, hasta que se instalaron en un galpón de Unquillo y surgió “el nodo”, ese punto de intersección donde se reúnen los caminos del alimento: quienes lo producen, quienes lo consumen y quienes ofician de nexo para cerrar el circuito.

¿Cómo funciona?

El procedimiento es sencillo. Quincenalmente se abre un formulario digital donde cada quien hace su pedido. La oferta es enorme, desde frutas y verduras hasta vino orgánico, pasando por todo tipo de alimentos (panificados, chacinados, escabeches, dulces, lácteos, etc.) y hasta productos medicinales o de cosmética natural.

Esos pedidos son recibidos por el equipo de organización, quienes gestionan la logística con los productores para reunir esos productos, conservarlos y entregarlos ordenadamente a los consumidores. “Actualmente somos cinco las personas que estamos coordinando ahí en el espacio, pero son muchas más las que hacen al sostén y a la construcción de todo este sistema”, explica Ignacio.

Hoy en día, la red incluye 35 proveedurías locales de Sierras Chicas, una cooperativa de trabajo y un centro de logística que funcionan a nivel provincial y más de 260 consumidores nucleados en un grupo de WhatsApp.

“Al principio estábamos en esa de ‘todos hacemos todo’, pero con el tiempo fueron surgiendo responsabilidades específicas”, cuenta Victoria, quien actualmente desempeña el rol de coordinadora general.

A medida que el trabajo fue creciendo, los propios participantes de la red empezaron a insistir para que, quienes coordinan el proceso, reciban una remuneración por su tarea, que ahora se construye con el aporte voluntario que los consumidores hacen en cada compra.

“El Nodo es un proyecto que se basa en la fuerza viva de muchas personas, que a la vez son quienes valoran y lo convierten en una herramienta de trabajo. Eso es algo sumamente valioso en nuestros tiempos, rico y a la vez muy complejo”, destacan.

Del campo a la mesa

Como explican Victoria e Ignacio, el paradigma agroecológico empieza por un énfasis en lo productivo (cuidado del suelo, no uso de semillas transgénicas ni agroquímicos, etc.), porque, en definitiva, un alimento se compone de lo que absorbe de la tierra. “Creemos que es un derecho alimentarnos con alimentos que verdaderamente nos nutran y no que nos enfermen”, afirman.

Su primer gran aliado en este objetivo fue Yuyupa, un centro de logística que empezó hace diez años en zona norte de la ciudad de Córdoba y hoy mueve alimentos agroecológicos a nivel macro y micro. Luego, la búsqueda los fue llevando a contactar con varios productores locales dispersos por Sierras Chicas y finalmente, hace un año y medio, llegaron a la Cooperativa Macollando.

“La cope nuclea un montón de unidades productivas históricas que vienen transitando y caminando la agroecología en Córdoba hace años. Esto nos significó acceder directamente a quienes producen verduras y hortalizas sin intermediarios, fuimos directamente al campo. Los alimentos se cosechan el miércoles al mediodía y a la tarde están llegando a Unquillo”, detalla Prado.

Red en movimiento

El último pero no menos importante eslabón de esta red nutricia, son los vecinos y vecinas que se abastecen regularmente del Nodo Matriz, apoyando con su consumo a productores que se posicionan por fuera del modelo agrícola tradicional.

Al respecto, Victoria expande: “Se trata de regenerar el vínculo con el alimento. Cuando uno va al súper y agarra un paquete de galletas, verdaderamente no sabe nada de lo que pasa atrás de ese producto. Nosotros sabemos que consumiendo de esta manera, estamos apoyando directamente a un montón de gente que está trabajando la tierra, para que puedan hacerlo manera digna y justamente remunerada”.

Como señalan desde la organización, esto genera un fuerte sentido de responsabilidad y compromiso entre las partes. “El Nodo no es un destino final, no es un negocio, es un movimiento. Por ende, todas las piezas que lo integran deben acompañar con responsabilidad cada paso para que eso se produzca”, resume Ignacio.

Este mismo sentido de pertenencia es lo que hoy les permite proyectar “una escalada en conjunto de todas las partes”. “Estamos manejando un promedio de 60 a 70 pedidos fijos por cada edición”, cuentan con orgullo. Y añaden: “A largo plazo, el sueño es caminar la llegada del paradigma agroecológico a los sectores más vulnerables”.

“Nos sentimos muy contentos del camino que estamos transitando. Vincularnos con las personas y con los territorios a través del alimento, la nutrición, lo primigenio para la vida. Romper la brecha entre quien produce el alimento y quien lo consume, ver mi plato de comida y saber de dónde proviene cada cosa es algo que verdaderamente supera todo lo que pensamos cuando arrancamos y es lo que intentamos contagiar”, concluye Victoria.