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El milenio

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Locro argentino para todos los gustos

Es uno de nuestros platos más reconocidos, pero quizás ya es tarde para que prepares el criollo, por eso también te traemos la opción vegetariana. El Locro es sinónimo de celebración. 


Locro Criollo

Ingredientes

  •  Aceite neutro c/n
  •  Patas de cerdo 2 kilos
  •  Pechito de cerdo 1
  •  Falda 2 kilos
  •  Chorizo de cerdo 8
  •  Chorizo colorado 3
  •  Maíz blanco 2 kilos
  •  Poroto Pallares 2 kilos
  •  Zapallo anco 3 kilos
  •  Morrón rojo 3
  •  Cebolla de verdeo 1/2 paquete
  •  Puerro 1/4 de paquete
  •  Zanahoria 4
  •  Caldo de verduras c/n
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Pimentón dulce
  •  Comino
  •  Panceta ahumada 500 grs

Salsa picante:

  •  Aceite de maíz 150 cc
  •  Cebolla de verdeo 1/2 atado
  •  Pimentón dulce 20 grs
  •  Ají picante 30 grs
  •  Agua fría 70 cc

Procedimiento

Para el locro, remojar el maíz y porotos por 8 horas con 3 cambios de agua.

Comenzar dorando el pechito cerdo en grandes trozos en una cacerola grande con base de aceite.
Una vez dorado, agregar la panceta en bastones y cocer hasta que esté crocante.Sumar la falda trozada, las patitas de cerdo, y los chorizos en rodajas.
Salpimentar y cocer por unos 15 minutos.Incorporar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocer por 5 minutos más.
Sumar los vegetales picados gruesos, zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahorias.
Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos.
Cubrir con caldo y cocer por unas 2 horas, agregar más caldo de ser necesario.
Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego.
Sumar agua fría y reservar.

Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa sobre el locro.


Locro vegetariano

Ingredientes

  •  Aceite de oliva
  •  Sal marina
  •  Pimienta
  •  Calabaza 1/2
  •  Cebolla 1
  •  Hongo fucu 1
  •  Zanahoria 1
  •  Poroto 150 grs
  •  Maíz 150 grs
  •  Pimentón ahumado
  •  Comino
  •  Cebolla de verdeo 2
  •  Caldo de verduras c/n
  •  Arvejas 100 grs
  •  Perejil

Sofrito:

  •  Aceite de oliva
  •  Cebolla de verdeo
  •  Pimentón ahumado
  •  Ají molido

Procedimiento

Rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocer.

Hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, sumarlos al salteado y agregar el resto de la calabaza rallada. Incorporar el maíz y porotos hidratados durante la noche.  

Condimentar.

Sumar la cebolla de verdeo picada y el caldo.

Cocer por una hora y media.

Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido.

Servir en cazuela con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil.

 

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