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Locro argentino para todos los gustos

Es uno de nuestros platos más reconocidos, pero quizás ya es tarde para que prepares el criollo, por eso también te traemos la opción vegetariana. El Locro es sinónimo de celebración.

Locro Criollo

Ingredientes

Aceite neutro c/n
Patas de cerdo 2 kilos
Pechito de cerdo 1
Falda 2 kilos
Chorizo de cerdo 8
Chorizo colorado 3
Maíz blanco 2 kilos
Poroto Pallares 2 kilos
Zapallo anco 3 kilos
Morrón rojo 3
Cebolla de verdeo 1/2 paquete
Puerro 1/4 de paquete
Zanahoria 4
Caldo de verduras c/n
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Comino
Panceta ahumada 500 grs

Salsa picante:

Aceite de maíz 150 cc
Cebolla de verdeo 1/2 atado
Pimentón dulce 20 grs
Ají picante 30 grs
Agua fría 70 cc

Procedimiento

Para el locro, remojar el maíz y porotos por 8 horas con 3 cambios de agua.

Comenzar dorando el pechito cerdo en grandes trozos en una cacerola grande con base de aceite.

Una vez dorado, agregar la panceta en bastones y cocer hasta que esté crocante.Sumar la falda trozada, las patitas de cerdo, y los chorizos en rodajas.

Salpimentar y cocer por unos 15 minutos.Incorporar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocer por 5 minutos más.

Sumar los vegetales picados gruesos, zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahorias.

Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos.

Cubrir con caldo y cocer por unas 2 horas, agregar más caldo de ser necesario.

Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego.

Sumar agua fría y reservar.

Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa sobre el locro.

Locro vegetariano

Ingredientes

Aceite de oliva
Sal marina
Pimienta
Calabaza 1/2
Cebolla 1
Hongo fucu 1
Zanahoria 1
Poroto 150 grs
Maíz 150 grs
Pimentón ahumado
Comino
Cebolla de verdeo 2
Caldo de verduras c/n
Arvejas 100 grs
Perejil

Sofrito:

Aceite de oliva
Cebolla de verdeo
Pimentón ahumado
Ají molido

Procedimiento

Rehogar la cebolla, zanahoria y la mitad de la calabaza en cubos grandes en oliva, salpimentar y dejar cocer.

Hidratar los hongos en agua y cortarlos en tiritas, sumarlos al salteado y agregar el resto de la calabaza rallada. Incorporar el maíz y porotos hidratados durante la noche.

Condimentar.

Sumar la cebolla de verdeo picada y el caldo.

Cocer por una hora y media.

Para el sofrito, rehogar la parte verde con el pimentón y el ají molido.

Servir en cazuela con el sofrito por sobre más las arvejas y perejil.