El verdadero origen del dulce de leche

Por Gaspar Mengarelli y Nicolás Dacunte. 4° “B”, IENM. 

El dulce de leche es para algunos un postre y para otros una especie de mermelada de color marrón, hecho de azúcar y leche. Se utiliza mucho en la repostería, como relleno o cobertura de tortas.

Muchos países de América Latina defienden que ellos inventaron el dulce de leche. En el caso de los argentinos, hasta tienen fecha de nacimiento: 24 de junio de 1829. Pero eso sería solo una leyenda. «En 1814 ya había cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a Córdoba, y en un banquete en 1817 el general Lavalle y su ejército fueron agasajados con dulce de leche», describen muchos historiadores.

También existe otra historia similar en Europa. En 1804, el cocinero de Napoleón Bonaparte estaba calentando leche con azúcar y se le pasó de cocción. Y así se inventó el dulce de leche en Francia.

Pese a que varios países de la región se disputan su autoría, el origen del popular dulce tendría varios siglos.

«Originalmente el dulce de leche se comía y se preparaba en Indonesia y de allí fue llevado a las Islas Filipinas, alrededor del siglo VI», relató el escritor e historiador argentino Daniel Balmaceda. En ese entonces, las Islas Filipinas estaban bajo la corona española, por lo que los navegantes filipinos exportaron el ‘manjar’ a América, sobre todo a la zona de Acapulco, México. «Y desde allí, el dulce de leche comenzó a multiplicarse por todo el continente, cada uno produciendo su propia versión».