Pan “no tan dulce” | Noticias de Sierras Chicas

Se acercan las fechas de fin de año y navidad es el momento familiar donde todos comen más de lo permitido. Entre el plato principal, la bebida, los dulces, las entradas, y otras comidas atacadas durante nochebuena, no hay que olvidarse de aquellos que requieren de alternativas gastronómicas y que no pueden consumir lo mismo que todos los invitados.

Tanto diabéticos como celíacos deben armarse de ingenio y paciencia para pasar las fiestas sin ser víctimas de la comida tradicional. Adelantando ideas, aquí encontrarás unas recetas de pan dulce apto para celíacos y otro no tan dulce, para diabéticos. Y como era de esperar, la receta tradicional también dice presente en El milenio.

Pan dulce para celíacos

celiacos — Las imágenes son ilustrativas.

Ingredientes

4 huevos
50 gr. de levadura diluida con leche tibia
100 cc de leche
150 gr. de manteca
200 gr. de azúcar
150 gr. de Maicena
350 gr. de harina de arroz
1 copita de coñac
1 gotas de esencia de vainilla, ralladura de limón, de naranja y pasas de uva
Fruta picada, nueces, y almendras pasadas por harina de arroz
1 cucharada de agua
2 cucharadas de miel
1 cucharada de queso crema

Preparación

Batir la manteca con el azúcar, agregarle los huevos, la levadura y el resto de los ingredientes, excepto la harina, la maicena y las frutas secas.
Agregar la harina y la maicena a la preparación e intercalarla con la leche. Batir bien.
Añadir el resto de los ingredientes.
Colocar todo en un molde de papel con forma circular.
Dejar reposar, hasta que duplique su tamaño.
Pincelar con huevo, y llevarlo al horno. El horno tiene que estar a temperatura media. Dejarlo 40 minutos, hasta que dore y esté cocido por dentro.

Para la decoración se puede utilizar chocolate derretido, glasé y frutas secas.

Pan dulce para diabéticos

diabeticos — Las imágenes son ilustrativas.

Ingredientes

Harina 0000, 650 gr
Harina Integral, 150 gr
Levadura fresca, 1 ½ paquete
Leche descremada en polvo preparada tibia, 250 cc
Edulcorante líquido, 3 cucharadas soperas mínimo
Margarina light, 100 cc
2 huevos
4 claras
20 gr de miel
2 cucharadas de extracto de malta
Esencia de vainilla
Coñac, 55cc
Nueces picadas, 90 gr
Almendras peladas, 90 gr
Pasas de uva negras, sin semillas, 100 gr

Instrucciones

Remojar las pasas en agua. Picar a mano a punto medio todos los frutos secos y reservar.
Espumar la levadura con un poco de leche tibia, la miel y dos cucharadas de harina.
Preparar una masa con la levadura, la cuarta parte de la harina, y dejar duplicar el volumen.
Batir los huevos y las claras solos, reservar.
Mezclar la leche tibia con el edulcorante, el extracto de malta, la esencia de vainilla, y el coñac.
Mezclar en un bol la masa grande con el resto de la harina previamente mezclada e ir incorporando al amasijo de a poco los huevos, la mezcla de leche y el aceite. El bollo debe ser bastante blando.
Trabajar la masa de 5 a 10 minutos y dejar levar 25 minutos.
Bajar la masa con harina en la mesada y dejar levar nuevamente 50 minutos.
Agregar los frutos secos, y pasas escurridas y volver a dejar levar ya dentro del molde, otros 50 minutos.
Cocinar en horno de 160° durante 45 a 55 minutos.

Decoración:

14 gr de gelatina sin sabor diluida en 10 cc de jugo de naranja.
1 cucharada de coñac.
Llevar a la heladera y cuajar a medio punto. Con esto se pincelará apenas el pan dulce para pegar frutos en su superficie.

Pan dulce tradicional

Ingredientes:

350 cc agua
100 gr levadura
1 K de harina
200 gr de azúcar
20 gramos edulcorante líquido (de lo que guste)
100 gramos margarina/manteca
2 huevos

Para el centro:

Nueces, chips de chocolates, frutas, pasas, almendra.
Para realizar la esponja:
Colocar en un bol 500 gr de harina y 100 gr de azúcar formando una corona.
En el centro incorporar el agua y desgranar la levadura.
Amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa sedosa y elástica.
Cubrir la masa y dejar fermentar 45 minutos hasta que duplique su tamaño inicial.

Para realizar la masa:

Colocar en un bol la harina y el azúcar formando una corona.
En el centro, incorporar los huevos, el edulcorante líquido y desgranar la levadura.
Comenzar a integrar todos los elementos y luego incorporar la esponja ya fermentada.
Amasar enérgicamente durante 15 minutos hasta obtener una masa sedosa y elástica.
Incorporar la margarina/manteca y completar el amasado hasta integrar bien.
Cubrir la masa y dejar descansar durante 35 minutos.
Integrar las frutas, pasas o chips de chocolates e integrar bien.
Cortar bollos de 500 gramos o del tamaño del molde elegido y ubicar en el mismo.
Dejar fermentar hasta que el bollo se asome sobre el borde del molde.
Pintar con la clara del huevo y dejar un corte en forma de cruz sobre la parte superior.
Cocinar a 180°C por 35 minutos aproximadamente.
Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.