Investigadores de la UNLP Logran Convertir Vino a Jarabe

Investigadores de la Universidad Nacional de La Plata (UNLP) lograron desarrollar y comenzaron el proceso de patentamiento de un jarabe de mosto de uva, que puede ser utilizado para mejorar la calidad nutricional de distintos alimentos.

• Marina Vargas
• Periodico@elmilenio.info

El objetivo es no desperdiciar nada en el proceso de producción de vino, se puede usar hasta el último resto, y a todo se le puede sacar jugo.

En los laboratorios del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA- UNLP – CONICET – CIC), encontraron una fórmula que permite transformar el jugo de uva sobrante en la fabricación vino, en un jarabe capaz de enriquecer otros productos alimenticios.

Este nuevo desarrollo científico permite sumar valor a las sobras de la elaboración de vinos. Esto «beneficia en forma directa a las pequeñas y medianas empresas del sector vitivinícola», según evaluaron los responsables del trabajo.

«La síntesis de FOS (fructo-oligosacáridos)  proporciona fibras que ayudan al funcionamiento de la flora intestinal y tiene un importante valor edulcorante. Esto hace que se disminuya el uso de azúcares en la producción de alimentos», explicó Micaela Ureta, doctora en ingeniería en la UNLP.

La empresa mendocina Nimbus S.A, productora de bebidas y productos naturales, comparte con el CIDCA de la UNLP la iniciativa de patentamiento. Es un proceso extenso que requiere varios pasos antes de otorgar una licencia de uso.

La compañía elabora y fracciona diferentes bebidas y productos naturales como vinos, jugos naturales y una franquicia línea de leches y cremas vegetales (De almendras,  avena,  soja,  quínoa,  amaranto,  arroz, en versiones básicas y chocolatadas endulzadas con mosto de uva). Con este nuevo desarrollo alimenticio, la empresa incorporaría un nuevo producto para su oferta en el sector vitivinícola.

Para conservar el valor de los vinos, las empresas tienen un límite de producción, por lo que parte del mosto se vende como endulzante. Sin embargo,  al transformarlo en jarabe enriquecido en FOS, el producto puede comercializarse mejor y sería aprovechado para producción de alimentos de mejor calidad nutricional, como bebidas o lácteos.

«Esta investigación y el desarrollo del jarabe de mosto se puede transformar en una poderosa herramienta para fortalecer a las pymes (Empresas pequeñas en cuanto al volumen de ingresos, valor del patrimonio y trabajadores) productoras de las zonas donde hay viñedos, porque les proporciona alternativas productivas que no podrían realizar de otra manera» considera la universidad.

«Es clave que las pequeñas industrias del vino puedan tener un aporte desde la investigación del Estado, y sumar tecnología. Por ahora sólo las grandes empresas pueden hacer este tipo de desarrollos” Reflexionó Ureta.