La Estancita: del sueño de dos amigos a un referente gastronómico en Sierras Chicas

• Por: Emilia Valles y Matías Guzmán 4° IMVA. Amador Cantos, Jenaro Atea y Luca Brisciese 4° IENM.

En el famoso Camino El Cuadrado, el Parador La Estancita combina buena gastronomía y un entorno natural único. Ubicado en un espacio de ocho hectáreas, este parador es el resultado de la amistad de Leonardo Atea, médico cardiólogo, y Fabián Falco, comerciante de larga trayectoria. Así, lo que a fines del 2023 comenzó como un proyecto entre amigos, se ha transformado en un referente del corredor gastronómico de la región.  

Con una apertura marcada por la inestabilidad económica y política del país, La Estancita fue creciendo poco a poco hasta consolidarse como un destino que atrae a familias, parejas y amigos en busca de buena comida y contacto con la naturaleza. “Dijimos que si nos iba mal, nos juntaríamos a comer asado con el grupo de amigos de hace 30 años hasta que se termine el contrato”, expresó Leonardo Atea. 

Hoy, el parador ofrece platos abundantes como el sándwich parrillero y el bife de chorizo, acompañados de verduras al horno de barro y papas fritas, sorrentinos, ñoquis y minutas como milanesas. Debido a la alta demanda, el espacio ha tenido que implementar un sistema de reservas. 

Además, también han incorporado actividades recreativas como paseos a caballo. Al respecto, Atea detalló: “Esto es lo que nos diferencia de los otros paradores, que es un poco más rústico. Además, la gente come, deja el auto y va a la cascada de la Estancita a pasar el día”. 

El Milenio: Si bien el lugar es paradisiaco,¿tienen dificultades en cuanto a la ubicación?

Leonardo Atea: Tuvimos que poner wifi satelital porque allá no hay datos ni señal de nada. Después de poner eso, tuvimos que poner seguridad monitorizada y están los policías ahí abajo. Por otra parte, no está permitido que vayan los camiones a descargar mercadería porque en el cuadrado no pasan camiones, entonces los dejan abajo en Río Ceballos, cargamos en camionetas y subimos. El tema de los empleados también es un tema, sobretodo los mozos que son los más jóvenes y que no tienen mucha movilidad, entonces tenemos que subirlos porque por ahí no pasan colectivos. Igualmente, lo que tiene bueno es que esa punta gastronómica se mueve muchísimo, todos los paradores que están al lado del triángulo funcionan muy bien.

EM:¿Cómo consiguieron que esté tan lleno el parador, que tenga tantos clientes?

LA: Al principio fue boca a boca y después tuvimos la suerte que nos llamaron de La Voz del interior,Cadena 3 ,Canal 12. Después fueron influencers también que fueron bisagras. Los primeros fueron unos influencers, una pareja de españoles, y desde ahí subió el triple de seguidores. El problema de eso es que uno dice ‘yo vengo a comer el sandwich parrillero que rico que está’. A la semana siguiente van todos a comer sandwich parrillero y nos quedamos sin stock. 

EM:¿Cómo manejan que ahora haya tanta gente?

LA:Veníamos con pocas mesas y de un fin de semana para otro explotó. El día que explotó fue un desastre,porque no estábamos preparados,teníamos 2 mozos. Hoy tenemos 10 mozos, 5 cocineros, 2 ayudantes de cocina, 3 bacheros, gente que prepara el postre y la entrada y lo sirve,encargado de salón, barman. O sea, de ser 3 empleados hoy hay más de 20 en poco tiempo. 

EM. ¿Piensan ampliar a otro lugar o les gusta como está?

LA: Si fuese por mí, lo achicaría, yo prefiero algo más chico. Si fuese por mi socio, haría franquicias. Estamos ahí, yo lo voy frenando, conteniendolo un poco. Hemos ampliado la cantidad de mesas y la cantidad de gente sentada con el Deck, pero hasta ahora lo he frenado. Es más, se quiso asociar con nosotros el Fogón Argentino, de Córdoba, pero nosotros les dijimos que no, porque quiero algo más chico, más disfrutable.