La cremona es similar al pan y de hecho la masa lleva casi los mismos ingredientes, con la única diferencia que se añade un empaste y se realizan dobleces para crear el hojaldre.

Por Gabo Colacioppo.

Chef


Para el amasijo

1 kg. de harina 0000. 
20 gr. de azúcar.
20 gr. de extracto de malta.
500 cc. de agua.
25 gr. de sal. 
30 gr. de levadura fresca. 

Para el empaste 

250 gr. de margarina de hojaldre. 
½ kg. de harina extra para estirar
100 gr de Manteca derretida 



Procedimiento 

En un bowl mezclar los ingredientes del amasijo. Dar cinco vueltas con la ayuda de un palote. Tapar con film y dejar reposar por 15 minutos.

Hay que darle una forma rectangular y colocar en el centro el empaste. Cerrar y estirar hasta un centímetro de espesor. Luego, darle una vuelta doble y también, estirar hasta un centímetro de espesor.

Reposar 30 minutos en heladera vueltas. Y dar una vuelta doble más. 



Estirar 



Formar un rectángulo. Cortar los bordes con un cuchillo afilado. Pintar con manteca derretida la mitad, a lo largo. Dar vuelta y así apoyar masa con masa a lo largo. 

Con el canto del cuchillo marcar casi a la mitad (siempre a lo largo). Esto sirve para luego hacer los cortes de las puntas de la cremona 

Una vez cortada las puntas, unir y dar forma redonda para llevar a placa enmantecada. Dejar leudar.

Finalmente, llevar a horno a 200 grados por unos 30/40 minutos.

Consejo: prepara dos termos de mate y listo…