Locro para todos los gustos en el “Día del Trabajador”

Por Constanza Yelicich.

Instituto Milenio Villa Allende.

Como todos los años desde que se comenzó a conmemorar el día del trabajador, en Argentina se realizan diferentes festividades y celebraciones a su vez también es un día en el que la mayoría de los trabajos no se realizan, como por ejemplo ir a clases, no trabajan los bancos, no funcionan los medios de transporte entre otras. Y algo que es muy común son las comidas típicas argentinas que se consumen este día. Estas son el locro, humita, empanadas criollas, pastelitos y pasta frola, entre otras. Estas comidas se pueden realizar de propia en casa o también se pueden conseguir en diferentes restaurantes y lugares gastronómicos de las diferentes ciudades. A continuación, te contamos como podes realizar de manera propia algunas de estas recetas.

Locro tradicional

• 1/2 kg maíz blanco pisado remojado desde la noche anterior en agua fría
• 1/4 kg porotos alubias remojados en abundante agua desde la noche anterior
• 1 kg falda de vacuno
• 1/4 panceta salada en dos trozos
• 1/4 orejitas de cerdo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• Sal
• 1/3 kg zapallo Anko en cubitos
• 2 batatas mediana cortadas en cubitos
• 1 cebolla de verdeo cortadas muy fina
• 1 cdts comino
• 100 gr grasa de pella
• 1 cebolla de verdeo cortada fina
• 1 cda pimentón rojo dulce
• 1 cdts ají picante

Procedimiento:

• Dejar en remojo los porotos y el maíz blanco por 12hs mínimo.
• Cortar el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo, la tapa de asado y la calabaza (previamente pelada) en cubos de 2×2 aprox.
• Pasar a blanquear el chorizo colorado, la panceta, el chorizo de cerdo. Para eso colocar cada producto por separado en una olla con agua fría, dejar que rompa hervor cocinar unos minutos, retirar del fuego y reservar.
• Colocar en una olla los porotos y el maíz previamente escurridos. Cubrir con agua hasta 4 dedos por encima de los porotos. Dejar cocinar por 1:30hs.
• Agregar la panceta, la chuleta, el chorizo de cerdo, chorizo colorado, la tapa de asado, salpimentar y cocinar por 1:15hs más.
• Luego agregar el zapallo y seguir cocinando hasta que el zapallo se deshaga y espese la preparación. Por ultimo agregar la cebolla de verdeo cortada fina. Corregir sazón y disfrutar.
• Para realizar la salsa, en una olla calentar el aceite de girasol con la grasa bovina. Agregar cebolla de verdeo cortada fina, ají molido, sal, pimienta, chilli seco. Dejar que rompa hervor, retirar y dejar entibiar.

Locro vegetariano

• Cebolla, picada (1 taza )
• Zanahorias, peladas, cortadas en cubos (1/2 taza)
• Zapallo cortada en cubos (1 1/2 taza)
• Zapallo (1 taza)
• Cebollas de verdeo(2)
• Cucharada comino, molido (1)
• Cucharada paprika ahumada (1)
• Caldo de vegetales (6 1/2 tazas)
•  Maíz blanco (1 1/2 tazas)
• Porotos colados (1 1/2 tazas)
•  Arvejas verdes (1 1/2 tazas)
• Limón amarillo (1)
• Dientes ajo, finamente picado (3)
• Paprika ahumada (1 cucharada)
• Chile quebrado (1 cucharadita)
• Cebollas de verdeo (5)
• Caldo de vegetales (1/3 taza)

Procedimiento:

• Calentar una olla grande a temperatura media, agregar la cebolla y sudar de 3-4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y translucida. Si se empieza a pegar la cebolla a la olla, agregar un poco de agua o caldo de vegetales.
• Agregar la zapallo en cubos y rallada y la zanahoria y ½ taza de caldo de vegetales y cocer por 3 minutos más. Verter las 6 tazas restantes de caldo de vegetales, paprika, comino y la cebolla de verdeo.
• Hervir suavemente por 20 minutos.
• Agregar el maíz blanco picado y los porotos  y hervir suavemente por 15 minutos más. Para darle una consistencia cremosa, licuar 1 ½ tazas del locro y volver a verter en la olla.
• Agregar las arvejas y hervir suavemente por 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Para hacer el salteado, calienta un sartén pequeño a temperatura media-baja. Agrega el ajo y 3 cucharadas de agua. Cocer de 2 -3 minutos. Agregar la cebolla de verdeo, la paprika, el chile quebrado y 1/3 taza de caldo de vegetales. Hervir suavemente por 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Para servir, exprimir unas cuantas gotas de limón y una cucharada de salteado en cada tazón de sopa.

Va de yapa: Humita

• 4 tazas (12 a 15 choclos) de choclo rallado fresco
• 1 porción generosa, no más de 500 g, de queso fresco
• Salsa frita que se hará con:
• 1/2 taza de aceite
• 1 cebolla grande cortada en medias rodajas
• 1 pimiento morrón grande, en tiritas
• 1 tomate grande, sin piel ni semillas, picado
• Sal y nuez moscada a gusto

Procedimiento:

• Calentar el aceite y freír la cebolla junto con el pimiento morrón hasta que estén tiernos, pero no tostados; agregar entonces el tomate y continuar friendo hasta que éste esté cocinado y deshaciéndose.
• Añadir entonces las cuatro tazas de choclos frescos recién rallados, revolver bien hasta que haya espesado, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto, y agregar el queso fresco cortado en cubitos.
• Puede servirse en fuente o en cazuelitas individuales que irán al horno, donde se derretirá el queso puesto por encima de la humita en la olla Argentina que puede adornarse con algo de tomate por debajo y unas aceitunas negras por encima. Se sirve caliente.