Llegan las fiestas y la comida más famosa no puede faltar: el vitel toné. Un plato frío y que todas las familias adoran por su sabor y practicidad. Esta comida se ha convertido en un clásico de las fiestas, en donde nunca faltan los comentarios de por qué no se hace más seguido.
Sin embargo, un 12% de la población argentina ha decidido ser vegetariana, según un estudio de La Unión Vegana Argentina (UVA) realizado el corriente año, por lo cual no consume este clásico. Esto no quiere decir que no pueda tener una alternativa para el famoso plato. En esta nota se explicará como hacer el vitel toné tradicional y uno vegetariano.
Vitel toné tradicional
Para la carne:
- 1kg de peceto
- Condimentos a gusto
Para la salsa:
- 500 ml de crema de leche
- 50 ml de mostaza
- 250 ml de mayonesa
- 5 anchoas
- 1 lata de atún
La carne debe hervirse en una olla con sal y los condimentos seleccionados durante 45 minutos (dependiendo la potencia de la hornalla). El peceto debe adquirir un color claro y una textura sumamente suave y fácil de cortar posteriormente en filetes. Dejar enfriar.
Para la salsa deben mezclarse todos los ingredientes hasta obtener una textura cremosa. Se le puede agregar más aderezos o crema dependiendo del gusto de cada uno.
Cuando ya esté lista la salsa y la carne, colocar una capa fina de bifes y ponerle la salsa arriba, este procedimiento debe repetirse hasta que se hayan terminado los filetes.
Vitel toné vegetariano
Para reemplazar la carne se utiliza el seitán, el cual se prepara con los siguientes ingredientes:
- 2 tazas de harina de gluten
- 1 taza de Avena extra fina
- Salsa de soja
- Agua
- Para condimentarlo, puede usarse provenzal, ají molido y condimento para Carnes Alicante (todo a gusto).
La preparación:
En un boul debe agregarse la harina de gluten, la avena extra fina, una cucharadita de Sal marina y el condimento para carnes. Una vez puestos todos los ingredientes, hay que unirlos bien.
Por otro lado, debe mezclarse una taza con 3/4 de agua y 1/4 de salsa de soja. Luego se va agregando este líquido a la mezcla anterior de a poco, amasando y formando un bollo como si se hiciera una masa.
Una vez que el bollo esta firme, lo cortamos en lonjas y formamos los bifes con la ayuda de un palo de amasar o con las manos. Es importante hacerlos bien finitos ya que al cocinarse el seitán engorda bastante.
Cuando estén cortados, se llevan a cocinar durante una hora en una olla con agua y 1/3 de taza de salsa de soja. En el agua se le agrega una cucharada grande de pimentón y los condimentos a gusto que hayan elegido.
Cuando estén listos, hay que retirarlos con cuidado y reservarlos. Antes de servir, se debe saltear los bifes vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva o de girasol (a elección).
Para la salsa se necesitarán los siguientes ingredientes:
- 100gr de Mayonesa
- 25gr de Mostaza
- 1/2 taza de Aceite de Oliva
- 1/2 taza de leche
- 1 cucharada de aceitunas
- Sal a gusto
Para la salsa deben licuarse todos los ingredientes hasta formar la textura deseada. Si queda muy espesa se le puede agregar un poco más de leche. Una vez lista, probar la salsa y agregarle la sal a gusto.
El último paso es como el tradicional vitel, se va poniendo la salsa en los bifes en formas de capas. ¡Dejar enfriar y servir para toda la familia!
