fbpx

Morfi. Se acercan las fechas de fin de año y navidad es el momento familiar donde todos comen más de lo permitido. Entre el plato principal, la bebida, los dulces, las entradas, y otras comidas atacadas durante noche buena, no hay que olvidarse de aquellos que requieren de alternativas gastronómicas y que no pueden consumir lo mismo que todos los invitados.

Tanto diabéticos como celíacos deben armarse de ingenio y paciencia para pasar las fiestas sin ser víctimas de la comida tradicional. Adelantando ideas, aquí encontrarás unas recetas de pan dulce apto para celíacos y otro no tan dulce, para diabéticos. Y como era de esperar, la receta tradicional también dice presente en El milenio.

Pan dulce para celíacos

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 50 gr. de levadura diluida con leche tibia
  • 100 cc de leche
  • 150 gr. de manteca
  • 200 gr. de azúcar
  • 150 gr. de Maicena
  • 350 gr. de harina de arroz
  • 1 copita de coñac
  • 1 gotas de esencia de vainilla, ralladura de limón, de naranja y pasas de uva
  • Fruta  picada, nueces, y almendras pasadas por harina de arroz
  • 1 cucharada de agua
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de queso crema

Preparación

  • Batir la manteca con el azúcar, agregarle los huevos, la levadura y el resto de los ingredientes, excepto la harina, la maicena y las frutas secas.
  • Agregar la harina y la maicena a la preparación e intercalarla con la leche. Batir bien.
  • Añadir el resto de los ingredientes.
  • Colocar todo en un molde de papel con forma circular.
  • Dejar reposar, hasta que duplique su tamaño.
  • Pincelar con huevo, y llevarlo al horno. El horno tiene que estar a temperatura media. Dejarlo 40 minutos, hasta que dore y esté cocido por dentro.

Para la decoración se puede utilizar chocolate derretido, glacé y frutas secas.

Pan dulce para diabéticos 

Ingredientes

  • Harina 0000, 650 gr
  • Harina Integral, 150 gr
  • Levadura fresca, 1 ½ paquete
  • Leche descremada en polvo preparada tibia, 250 cc
  • Edulcorante líquido, 3 cucharadas soperas mínimo
  • Margarina light, 100 cc
  • 2 huevos
  • 4 claras
  • 20 gr de miel
  • 2 cucharadas de extracto de malta
  • Esencia de vainilla
  • Coñac, 55cc
  • Nueces picadas, 90 gr
  • Almendras peladas, 90 gr
  • Pasas de uva negras, sin semillas, 100 gr

Instrucciones 

  • Remojar las pasas en agua. Picar a mano a punto medio todos los frutos secos y reservar.
  • Espumar la levadura con un poco de leche tibia, la miel y dos cucharadas de harina.
  • Preparar una masa con la levadura, la cuarta parte de la harina, y dejar duplicar el volumen.
  • Batir los huevos y las claras solos, reservar.
  • Mezclar la leche tibia con el edulcorante, el extracto de malta, la esencia de vainilla, y el coñac.
  • Mezclar en un bol la masa grande con el resto de la harina previamente mezclada e ir incorporando al amasijo de a poco los huevos, la mezcla de leche y el aceite. El bollo debe ser bastante blando.
  • Trabajar la masa de 5 a 10 minutos y dejar levar 25 minutos.
  • Bajar la masa con harina en la mesada y dejar levar nuevamente 50 minutos.
  • Agregar los frutos secos, y pasas escurridas y volver a dejar levar ya dentro del molde, otros 50 minutos.
  • Cocinar en horno de 160° durante 45 a 55 minutos.

Decoración:

  • 14 gr de gelatina sin sabor diluida en 10 cc de jugo de naranja.
  • 1 cucharada de coñac.
  • Llevar a la heladera y cuajar a medio punto. Con esto se pincelará apenas el pan dulce para pegar frutos en su superficie.

Pan dulce tradicional

Ingredientes:

  • 350 cc agua
  • 100 gr levadura
  • 1 K de harina
  • 200 gr de azúcar
  • 20 gramos edulcorante líquido (de lo que guste)
  • 100 gramos margarina/manteca
  • 2 huevos

Para el centro:

  • Nueces, chips de chocolates, frutas, pasas, almendra.
  • Para realizar la esponja:
  • Colocar en un bol 500 gr de harina y 100 gr de azúcar formando una corona.
  • En el centro incorporar el agua y desgranar la levadura.
  • Amasar durante 15 minutos hasta obtener una masa sedosa y elástica.
  • Cubrir la masa y dejar fermentar 45 minutos hasta que duplique su tamaño inicial.

Para realizar la masa:

  • Colocar en un bol la harina y el azúcar formando una corona.
  • En el centro, incorporar los huevos, el edulcorante líquido y desgranar la levadura.
  • Comenzar a integrar todos los elementos y luego incorporar la esponja ya fermentada.
  • Amasar enérgicamente durante 15 minutos hasta obtener una masa sedosa y elástica.
  • Incorporar la margarina/manteca y completar el amasado hasta integrar bien.
  • Cubrir la masa y dejar descansar durante 35 minutos.
  • Integrar las frutas, pasas o chips de chocolates e integrar bien.
  • Cortar bollos de 500 gramos o del tamaño del molde elegido y ubicar en el mismo.
  • Dejar fermentar hasta que el bollo se asome sobre el borde del molde.
  • Pintar con la clara del huevo y dejar un corte en forma de cruz sobre la parte superior.
  • Cocinar a 180°C por 35 minutos aproximadamente.
  • Retirar del horno, dejar enfriar y decorar a gusto.

Dejá un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: